Gluten

Definition

Gluten ist ein Eiweißgemisch, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Es handelt sich um eine Gruppe von Proteinen, die für die Elastizität und Festigkeit von Teigen verantwortlich sind. Gluten hat sowohl kulinarische als auch ernährungsphysiologische Bedeutung und ist ein häufiges Bindemittel in der Lebensmittelindustrie.

Synonyme

• Klebereiweiß
• Teigprotein
• Glutenprotein

Verwandte Begriffe

• Weizen
• Backwaren
• Zöliakie

Gegenteile

• Glutenfreiheit
• Entzündung
• Allergie

Beispielsätze

• Viele Menschen leiden heutzutage an einer Glutenunverträglichkeit.
• Gluten ist der Hauptbestandteil in vielen Broten und Teigen.
• Um glutenfreie Produkte herzustellen, werden oft alternative Mehlsorten verwendet.
• In der Gastronomie wird zunehmend auf glutenfreie Optionen geachtet, um den Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden.