Denaturieren

Definition

Denaturieren bezeichnet den Prozess, bei dem die natürliche Struktur von Molekülen, insbesondere von Proteinen, durch äußere Einflüsse wie Temperatur, pH-Wert oder chemische Substanzen verändert wird. Dieser Prozess führt dazu, dass die Eigenschaften der Moleküle verloren gehen, ohne dass deren chemische Bindungen zerbrochen werden.

Synonyme

• deformieren
• verändern
• zerstören

Verwandte Begriffe

• Denaturierung
• Protein
• Thermodynamik

Gegenteile

• renaturieren
• stabilisieren
• konservieren

Beispielsätze

• Das Kochen von Eiern führt zur Denaturierung des Eiweißes.
• Durch die Einwirkung von Säure kann es zur Denaturierung von Proteinen in der Lösung kommen.
• Bei hohen Temperaturen denaturieren Enzyme, wodurch ihre katalytische Aktivität verloren geht.
• In der Lebensmittelindustrie wird häufig auf denaturierte Proteine zurückgegriffen, um bestimmte Texturen zu erreichen.