Blanchiert

Definition

Blanchiert bezeichnet einen kulinarischen Prozess, bei dem Obst oder Gemüse für kurze Zeit in kochendes Wasser getaucht und anschließend in eiskaltem Wasser abgeschreckt wird. Dieser Vorgang dient dazu, die Farbe und die Textur der Lebensmittel zu erhalten sowie deren Geschmack zu intensivieren und eventuell vorhandene Enzyme zu deaktivieren.

Synonyme

• blanchieren
• vorbereiten
• kurzkochen

Verwandte Begriffe

• Garverfahren
• Gemüse
• Kochen

Gegenteile

• rohkost
• durchgaren
• verkochen

Beispielsätze

• Um die grüne Farbe der Bohnen zu erhalten, sollten sie blanchiert werden.
• Nach dem Blanchieren kann das Gemüse weiterverarbeitet oder eingefroren werden.
• Blanchierte Tomaten lassen sich leicht häuten und sind eine gute Zutat für Soßen.
• Viele Köche empfehlen, das Obst vor dem Einmachen kurz zu blanchieren, um die Haltbarkeit zu erhöhen.